Limpiar setas

No es conveniente lavar las setas con agua, ya sea bajo el grifo o sumergiéndolas en un bol con agua. Lo mejor es limpiar exhaustivamente las setas una vez se recogen del campo y colocarlas en una cesta con ventilación (las mejores son las de mimbre). Una vez lleguemos a casa se pueden limpiar de nuevo con un paño húmedo o con un cepillo de cocina.
Únicamente se deben lavar con agua cuando las setas estén realmente sucias, ya que se pierde considerablemente su sabor y su aroma.